מאפינס וניל רכים ואווריריים, עם הפתעה בפנים: ליבה נמסה של חמאת בוטנים ושוקולד מריר. הסוד הוא שני טריקים קטנים – "איטום" אבקת החלבון בשמן כדי שהמאפינס לא ייצאו יבשים, ומי סודה קרים מאוד שנותנים תפיחה של ענן בלי ביצים.
מצרכים (12 מאפינס)
לליבת חמאת הבוטנים והשוקולד
- 12 כפיות גדושות חמאת בוטנים טבעית (כ־120 גרם)
- 12 קוביות שוקולד מריר (אחת לכל מאפינס)
- קורט מלח גס
לרוויון הסויה
- ¾ כוס (180 מ"ל) חלב סויה ללא סוכר
- 1 כף חומץ תפוחים
לתערובת החלבון
- 45 גרם (כסקופ וחצי) אבקת חלבון סויה בטעם וניל – השתמשתי באבקת חלבון סויה Impact של Myprotein (קוד הנחה: HAGGAI)
- ⅓ כוס (75 מ"ל) שמן זית (אפשר להחליף לכל שמן שתרצו)
ליבשים ולבועות האוויר
- 1 כוס פחות כף (125 גרם) קמח לבן או קמח כוסמין בהיר
- 1 כף גדושה (15 גרם) עמילן טפיוקה
- 2 כפיות שטוחות אבקת אפייה
- ⅓ כפית סודה לשתייה
- ¼ כפית מלח
- ⅓ כוס (80 מ"ל) מי סודה מוגזים חזק, קרים מאוד
אבקת החלבון ששימשתי בה
אופן ההכנה
- מכינים ליבה קפואה: מניחים 12 קוביות שוקולד על צלחת עם נייר אפייה, מכסים כל אחת בכפית גדושה של חמאת בוטנים ומעט מלח גס, ומקפיאים לפחות 15 דקות.
- מכינים תנור ורוויון: מחממים תנור ל־190°C (374°F) ומשמנים תבנית 12 שקעים. מערבבים חלב סויה עם החומץ ומניחים ל־5–10 דקות.
- "אוטמים" את החלבון: בקערית נפרדת מערבבים את אבקת החלבון עם השמן בלבד, עד נוזל חלק ומבריק בלי גושים.
- מערבבים יבשים ורטובים: מנפים ומערבבים קמח, עמילן, אבקת אפייה, סודה לשתייה ומלח. יוצקים את רוויון הסויה וטורפים קלות רק עד שהקמח נרטב.
- מגזים ומאחדים: מוסיפים את נוזל החלבון־שמן ואת מי הסודה הקרים, ומקפלים בלקקן בכמה תנועות עדינות בלבד.
- מרכיבים: מחלקים את הבלילה ל־12 השקעים ומטביעים במרכז כל מאפינס ליבה קפואה.
- אופים: 15–16 דקות ב־190°C (374°F), עד שהמאפינס תפוחים, זהובים וקפיציים. מצננים מעט בתבנית לפני החילוץ.
ערכים תזונתיים משוערים
הערכה לפי חמאת בוטנים טבעית, שוקולד מריר 70%, אבקת חלבון סויה מבודדת, חלב סויה ללא סוכר וקמח לבן. הערכים ישתנו לפי המותגים.
| רכיב | לכל הכמות (12) | למאפינס אחד |
|---|---|---|
| קלוריות | כ־2,495 קק״ל | כ־208 קק״ל |
| חלבון | כ־95 גרם | כ־8 גרם |
| פחמימות | כ־165 גרם | כ־14 גרם |
| שומן | כ־167 גרם | כ־14 גרם |
| סיבים תזונתיים | כ־23 גרם | כ־2 גרם |
שאלות נפוצות
למה מערבבים את אבקת החלבון עם השמן לפני שאר הרכיבים?
השמן עוטף את חלקיקי החלבון ומונע מהם לספוח את כל הנוזלים בבת אחת. כך המאפינס נשארים לחים ולא יוצאים יבשים או גומיים, בעיה נפוצה באפייה עם אבקת חלבון.
למה מי סודה קרים מאוד?
הבועות הקרות מתרחבות מהר בחום התנור ונותנות למאפינס תפיחה קלה ואוורירית, גם בלי ביצים. כדאי לפתוח את הבקבוק ממש לפני השימוש.
איך הליבה נשארת רכה ונמסה?
הקפאת כפתורי השוקולד וחמאת הבוטנים מראש מאטה את התחממותם, כך שהם נמסים לפאדג' ולא נאפים יחד עם הבצק.
באיזו אבקת חלבון השתמשת?
במתכון השתמשתי באבקת חלבון סויה Impact של Myprotein. עם קוד HAGGAI מקבלים הנחה נוספת בקופה.
אפשר להחליף את אבקת החלבון?
אפשר להשתמש באבקת חלבון אפונה או בתערובת צמחית בטעם וניל. אבקות שונות סופחות נוזלים אחרת, ולכן ייתכן שיהיה צורך בכף־שתיים חלב סויה נוספות.
איך שומרים ומחממים?
בקופסה סגורה עד 4 ימים במקרר, או בהקפאה עד חודש. 15–20 שניות במיקרוגל מחזירות את הליבה למצב נמס.
