לחם עדשים וחלבון עשיר באגוזים וזרעים

המתכון הזה נולד מתוך רצון ליצור לחם ביתי עם מרקם מצוין, פריסה יציבה וערכים תזונתיים גבוהים במיוחד. השילוב בין עדשים כתומות מושרות, אגוזי מלך, גרעיני חמנייה וקמח קוקוס יוצר כיכר עשירה בשומן איכותי, סיבים וטעם עמוק — בלי קמח חיטה ובלי גלוטן.

תוספת של סקופ אבקת חלבון סויה מעניקה בוסט חלבון מצוין לכל פרוסה בלי להשתלט בכלל על הטעם — התבלינים, הסילאן והאגוזים מטשטשים אותה לחלוטין. אם אתם מעדיפים לוותר על אבקת החלבון, אין בעיה: פשוט הפחיתו כ-1/4 עד 1/2 כוס מכמות המים במתכון כדי לשמור על מרקם הבצק הנכון. עם ציפוי פריך של תבלין בייגל ומתיקות עדינה ברקע, זהו לחם מושלם לארוחה שאחרי אימון, לטוסט קריספי או לצד כל ממרח אהוב.

לרכישת אבקת חלבון סויה Impact — ללא טעם, 500 גרם ←
השתמשו בקוד הנחה: Haggai

מצרכים

• 1 כוס עדשים כתומות (לאחר השריה של לילה וסינון)
• 1 סקופ אבקת חלבון סויה Impact — ללא טעם (קוד הנחה: Haggai, לא חובה, ראו הערה בפתיח)
• 1/2 כוס קמח קוקוס
• 1 כף זרעי פשתן שלמים
• 1 כף פסיליום
• 1/2 כוס גרעיני חמנייה
• 1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים
• 1/4 כוס סילאן טבעי
• 1 כף אבקת אפייה
• 1 כף פפריקה
• 1 כף שום גבישי
• 1 כפית מלח
• 2 כפות שמן זית
• 2 עד 2.5 כוסות מים

לציפוי

• מעט שמן זית לזילוף
• תבלין "הכל על הבייגל"

אופן ההכנה

1. טחינת הבסיס: מעבירים את העדשים המושרות והמסוננות למעבד מזון או בלנדר יחד עם 2 כוסות מים, שמן הזית והסילאן. טוחנים עד לקבלת בלילה חלקה ואחידה.
2. ערבוב המרכיבים: מעבירים את הבלילה לקערה גדולה. מוסיפים את אבקת חלבון הסויה, קמח הקוקוס, הפסיליום, זרעי הפשתן השלמים, אבקת האפייה, הפפריקה, השום הגבישי, המלח, גרעיני החמנייה ואגוזי המלך. מערבבים היטב עד להטמעה מלאה.
3. מנוחה וספיחת נוזלים: מניחים לתערובת לעמוד במשך שעה כדי שהפסיליום וקמח הקוקוס יספחו את הנוזלים. אם לאחר שעה הבצק מרגיש יבש או דחוס מדי, מוסיפים בהדרגה עוד כ-1/2 כוס מים ומערבבים לקבלת עיסה נוחה לעבודה.
4. עיצוב ואפייה: מחממים תנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית אינגליש קייק בנייר אפייה ויוצקים פנימה את התערובת. מיישרים את פני השטח, מזלפים מעט שמן זית ומפזרים תבלין בייגל בנדיבות.
5. אפייה וצינון: אופים 40–50 דקות עד שהלחם יציב, שחום ומתייבש. מצננים לחלוטין לפני הפריסה כדי לשמור על פרוסות יציבות ויפות.

ערכים תזונתיים משוערים

לכל הכיכר

• קלוריות: כ-2,040 קק"ל
• חלבון: כ-90 גרם
• פחמימות: כ-190 גרם
• שומן: כ-113 גרם
• סיבים תזונתיים: כ-57 גרם

לפרוסה (מתוך 12 פרוסות שוות)

• קלוריות: ~170 קק"ל
• חלבון: ~7.5 גרם
• פחמימות כוללות: ~15.8 גרם (מתוכן כ-11 גרם פחמימות נטו)
• שומן: ~9.4 גרם
• סיבים תזונתיים: ~4.75 גרם