טורטיות רכות שמתקפלות סביב כל מילוי בלי להיסדק – בלי קמח חיטה, בלי ביצים, בלי עמילנים מעובדים ובלי מייצבים. הסוד הוא אבקת פסיליום ומים חמימים: הפסיליום יוצר ג'ל אלסטי שמחליף את הגלוטן (הרחבתי על זה במדריך מדע הפסיליום). יש להן טעם אגוזי עדין, והן מושלמות לראפים, טאקו או פיצה דקה.
מצרכים (6 טורטיות בקוטר 15 ס"מ)
- ¾ כוס + 1 כף (96 גרם) קמח שקדים טחון דק
- 2 כפות (18 גרם) קמח קוקוס
- 1 כף (10 גרם) אבקת פסיליום טחונה
- ½ כפית אבקת אפייה (לא חובה)
- ¼–½ כפית מלח
- 1 כף שמן זית (אפשר אבוקדו או קוקוס)
- ½ כוס (120 מ"ל) מים חמימים – חמים למגע, לא רותחים
מומלץ לשקול בגרמים – קמח קוקוס ופסיליום רגישים מאוד לכמות.
אופן ההכנה
- ערבוב היבשים: בקערה מערבבים קמח שקדים, קמח קוקוס, פסיליום, אבקת אפייה ומלח.
- הבצק: מוסיפים מים חמימים ושמן ולשים 40 שניות עד לבצק רך וחלק. אם הוא דביק – ממתינים 5–10 דקות שהסיבים יספגו; אם הוא נסדק – מוסיפים מעט מים.
- חלוקה: מחלקים ל־6 כדורים ושומרים מכוסים.
- רידוד: מרדדים כל כדור בין שני ניירות אפייה משומנים קלות לעובי 1.5–2 מ"מ. לעיגול מושלם חותכים סביב קערה הפוכה. מקלפים את הנייר העליון.
- בישול: מחממים מחבת משומנת קלות על אש בינונית, הופכים אליה את הטורטייה ומקלפים את הנייר השני. 2–3 דקות, הופכים ועוד 1–2 דקות עד לנקודות זהובות.
- שמירה על גמישות: מעבירים לצלחת מכוסה במגבת – האדים שומרים עליהן רכות.
רעיונות למילוי
חומוס או אבוקדו כבסיס, טופו מתובל, טמפה או פלאפל לחלבון, ירקות צלויים או טריים, ונבטים מלמעלה. לגרסה מתוקה: חמאת בוטנים ופירות יער.
ערכים תזונתיים (הערכה)
| רכיב | לכל הכמות (6) | לטורטייה אחת |
|---|---|---|
| קלוריות | כ־770 קק״ל | כ־128 קק״ל |
| חלבון | כ־24 גרם | כ־4 גרם |
| פחמימות | כ־39 גרם | כ־6.5 גרם (כ־2.5 נטו) |
| שומן | כ־64 גרם | כ־10.7 גרם |
| סיבים תזונתיים | כ־24 גרם | כ־4 גרם |
שאלות נפוצות
איך הטורטיות מחזיקות בלי גלוטן או ביצים?
הפסיליום סופח את המים החמימים ויוצר רשת ג'ל אלסטית שמחקה את הגלוטן, כך שהטורטייה מתקפלת בלי להיקרע.
אפשר להחליף את קמח הקוקוס?
לא מומלץ. קמח קוקוס סופח פי כמה יותר נוזלים מקמחים אחרים ונותן לבצק מבנה. הטעם שלו לא מורגש.
אפשר להכין גרסה ללא אגוזים?
כן, אפשר להחליף את קמח השקדים בקמח גרעיני חמנייה טחון דק. הספיגה מעט שונה, אז מוסיפים מים בהדרגה.
אפשר להשתמש בקליפות פסיליום שלמות?
אבקה עובדת הכי טוב. בקליפות שלמות משתמשים בכ־2 כפות, או טוחנים אותן במטחנת תבלינים.
איך שומרים ומחממים?
במקרר בקופסה אטומה, מופרדות בנייר אפייה, עד 4 ימים; בהקפאה עד 3 חודשים. מחממים 30–60 שניות לכל צד במחבת, או 20 שניות במיקרוגל אחרי התזת מעט מים.
